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Scarlett

Kuchen und Gebäck, Snacks und für Unterwegs

Apfel-Möhren-Muffins mit Kokos

Karotten-/Möhrenkuchen oder Muffins mit Möhre „Rüblis“ sind bei vielen Familien ein absoluter Klassiker für die Frühlings- und Osterzeit. Sie sind saftig und bekommen durch die Kokosnuss einen exotischen Touch.
Da sie ohne Nüsse und ohne Kuhmilcheiweiß sind, sind sie auch für Allergiker geeignet.

Zutaten für 12 Stück:
125g Möhre
125g Apfel
100ml Öl
1 Päckchen Backpulver
6 El Reissirup*
2 Eier
100g Kokosmehl*
100g (Dinkel-)Mehl
ca 4 EL Kokosmilch

Möhre und Apfel waschen, schälen und ganz fein raspeln.
Eier mit Reissirup schaumig schlagen. Öl dazu geben. Mehl mit dem Backpulver mischen und in den Ei-Ölgemisch rein sieben. Möhren,Apfel und Kokosmilch untermischen. Je nach Konsistenz noch ein bisschen mehr Kokosmilch dazu geben.

Bei 175 Grad (Umluft) ca 15 min backen.

Das tolle Osterkörbchen habe ich von HerzensTeil.

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1. April 2017
Frühstück

Quarkbrötchen

Ihr benötigt noch eine Idee für das Osterfrühstück?
Dann habe ich genau das richtige Rezept für euch: Quarkbrötchen!
Ob herzhaft oder süß, die Quarkbrötchen gehen schnell und mit verschiedenen Zutaten kann man sie ganz individuell abschmecken.
Wir haben heute die süße Variante mit Rosinen und Schokotröpfchen gebacken.

Zutaten für ca 8-10 Brötchen:
1 Eier
250g Magerquark
200g Mehl
100g Kokosmehl*
Alternativ kann man auch nur 300g Mehl verwenden.
1 Päckchen Backpulver
n.B. Rosinen, Schokotröpfchen, Apfelstücke oder herzhaft mit Kräuter, getrockneten Tomaten.

 Ei mit dem Quark vermengen. Mehl, Kokosmehl und Backpulver mischen und in die feuchten Zutaten sieben.
Nach Belieben dann noch Rosinen, Schokotröpfen etc. hinzufügen. Der Teig ist ziemlich klebrig, daher zum Formen der Brötchen etwas Mehl in die Hände geben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
Bei ca 175 Grad (Ober-und Unterhitze) für ca. 25 Minuten (je nach Ofen auch etwas weniger) goldgelb backen.

 

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26. März 2017
Blog

Selbstgemachte Seife

Heute habe ich mal wieder ein kleines DIY für euch.

Das eignet sich natürlich als kleines Geschenk zu Ostern, als Gastgeschenk oder Mitbringsel.
Seife selber gießen ist gar nicht so schwer und  mit vielen Zutaten könnt ihr euch mit euren Zwergen kreativ austoben. Ätherische Öle geben individuellen Duft, Honig und hochwertige Öle pflegen die Haut. Wasser, Kräutertee oder Milch machen die Masse geschmeidiger. Lebensmittelfarbe, Blüten, Kräuter oder Lebensmittel wie Salz, Zucker, Hafer- oder Kokosflocken ergänzen und schmücken.

Was braucht ihr?

150g Kernseife*
2 EL Kokosöl*
Ca 1 Tasse Kamillentee
n.B. Lebensmittelfarbe*
n.B. Glitzer oder Blüten*

Zur Vorbereitung müsst ihr den Kamillentee nach Verpackungsanleitung aufbrühen und ziehen lassen. Alternativ könnt ihr auch anderen Tee, Milch oder einfach Wasser nehmen. Mit Hilfe einer Küchenreibe die Kernseife fein raspeln. Die Seifenraspeln mit dem Tee in einen Topf geben und langsam auf niedriger Stufe zum schmelzen bringen.
Hierfür benötigt ihr ein wenig Geduld, denn der ganze Schmelzvorgang dauert ca 2 Stunden. Das Seifenmasse regelmäßig umrühren und ggf noch etwas Flüssigkeit hinzugeben, sodass die Seifenmasse gut feucht ist.

Anschließend Kokosöl (Alternativ Honig oder andere Pflegedienst Öle wie z.B. Mandelöl) und weiteren Zutaten hinzugeben. In unserem Fall haben wir die Seifemasse geteilt und einzeln mit Seifenfarbe* eingefärbt.

Flüssige Seife in Hübsche Förmchen Gießen und abkühlen lassen.

Als Förmchen eignen sich super Pralinien*- oder Muffinformen*:


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23. März 2017
Blog

Joghurt-Beeren-Waffeln

Heute morgen zum Frühstück gab es wieder eine Smoothie-Bowl und da wir nicht alles geschafft haben, habe ich dann aus dem Rest für den Nachmittag Joghurt-Beeren-Waffel gebacken.

Grundrezept für die Smoothie-Bowl findet ihr hier.


Zutaten für 2 Portionen:

100g Smoothie-Bowl oder 50g Joghurt und 100g Beeren nach Wahl (püriert)
65g Butter
120g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 TL Vanille
1 Ei

Butter und Ei schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen und ein sieben. Zum Schluss Smoothie Bowl oder halt Joghurt plus Beeren untermischen.
Im Waffeleisen ausbacken oder in einer Waffelform* im Backofen bei 200 Grad ca 12 Minuten backen.

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17. März 2017
Mittag und Herzhaftes

Hackbällchen Toskana

Zutaten für 4 Portionen:

500g Hackfleisch
2 Kugel Mozzarella
1 Dose stückige Tomaten
100ml Cuisine
je 1 TL Oregano, Thymian, Basilikum, Petersilie
1 Knoblauchzehe
1 Kleine Zwiebel
Das Hackfleisch zu 12 – 15 kleine Bällchen formen und in eine Auflaufform legen.


Für die Tomatensoße die gehackten Tomaten mit der Cuisine und der Kräutermischung vermischen. Anschließend über die Hackbällchen geben. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und darüber verteilen.
Bei 175°C (Umluft) ca. 30 Minuten garen.

11. März 2017
Blog

Fingermalfarbe

Heute habe ich mal das Rezept bei dem nasskalten und feuchten Wetter, hat der Kleckermann mit selbst hergestellter Fingermalfarbe das Bad verschönert. Die Herstellung ist super einfach und allein schon das Anrühren der Farbe wird die Kleinen begeistern.


Rezept pro Farbe:
100ml Wasser
3EL Mehl
Lebensmittelfarbe

 

19. Februar 2017
Mittag und Herzhaftes

Brokkoli-Mozzarella-Bällchen

Zutaten für 4 Portionen:

250g Brokkoli
1 Ei
1 EL gehackten Schnittlauch
3-4 EL Paniermehl
3-4 EL Röstzwiebeln
Mozzarella

Röstzwiebeln (habe ich frisch zubereitet, Rezept folgt) und das Paniermehl in einer Küchenmaschine zerkleinern, sodass sich eine krümelige Masse ergibt. Anschließend den Brokkoli in der Küchenmaschine häkseln. Nicht zu lange, es soll kein Brei werden, sondern eher kleine Raspeln. Das Ei mit dem Schnittlauch und über die Brokkoliraspel geben. Mozzarella und die Röstzwiebel-Paniermehlmischung dazu geben und alles gut durchmischen. Bällchen formen und ca. 20 Minuten bei 200 Grad backen.

Bei uns gab es dann einfache gehackte Tomaten abgeschmeckt mit Zwiebeln,Knoblauch und Kräutern.

13. Februar 2017
Frühstück

Smoothie Bowl

Wie Sonntag versprochen, wollte ich heute noch das Grundrezept für die Smoothie Bowl mit euch teilen.

Zutaten für 1 Portion:
1 Tasse Obst
1/2 Tasse Flüssigkeit
Handvoll Toppings
n.B. 1 EL Süßungsmittel

Ich habe 1 Tasse TK Beerenmischung mit einer 1/2 Tasse Soja-Vanille Joghurt zusammen püriert und anschließend als Topping Erdbeeren, Apfel und Müsli verwendet.

7. Februar 2017
Frühstück

Overnight Oats Schoko-Banane

Leben mit Kinder.. da wird spontan ein Picknick auf dem Küchenboden gemacht und als Feuerwehrmann frühstückt man selbstverständlich mit Helm.

Zum Frühstück gab es Overnight Oats Schoko-Banane und Apfel mit gedünsteten Möhren

Zutaten für 2 Portionen:

200g Haferflocken
300ml Soja-Vanille-Milch oder eine andere beliebige Milch
2 Bananen
4EL Backkakao

Die Haferflocken in eine Schüssel geben und die Milch darüber geben, dabei sollte sie die Haferflocken weitgehend bedecken. Bei Bedarf einfach einen Schluck nachschütten bis es die gewünschte Konsistenz hat. Die Banane schälen, mit einer Gabel zerdrücken und zu den Haferflocken geben. 2 EL Kakaopulver darüber streuen und alles gut umrühren bis sich eine schöne braune Masse ergibt.
Anschließend alles einmal gründlich umrühren und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Overnight Oats mit feinen Haferflocken können schon nach einigen Minuten verzehrt werden, da sich die feinen Flocken schnell mit der Milch vollsaugen. Je länger man sie stehen lässt, desto breiiger wird die Konsistenz.

2. Februar 2017
Mittag und Herzhaftes

Lasagne-Suppe

Suppe oder doch lieber Lasagne? Wir konnten uns nicht entscheiden, deshalb gab es beides:

Lasagne-Suppe

Zutaten für 4 Portionen:

500g Hackfleisch (Rind)
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehe
800g geschälte gehackte Tomaten
8-10 Lasagneplatten
Ca 500 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
Je 1TL Oregano, Thymian, Rosmarin, Basilikum
Creme Fraiche
Öl

Hackfleisch in etwas Öl anbraten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Anschließend zum Hackfleisch geben und kurz mit anbraten.
Mit den Tomaten und der Brühe ablöschen. Kräuter dazu und köcheln lassen. In der Zwischenzeit die kocht ihr die halbierten Lasagneplatten in etwas Wasser. Diese gebt ihr dann zur Suppe.
Zum garnieren noch je einen Esslöffel Creme Fraiche dazu geben.

29. Januar 2017
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